Déguster un vin ne consiste pas simplement à déterminer s’il nous plaît ou non. Sa couleur, ses arômes, son équilibre en bouche… prendre quelques instants pour l’observer permet de découvrir autrement ce que l’on a dans son verre.
Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, la dégustation n’est pas réservée aux professionnels ou aux grands connaisseurs. Avec quelques repères simples, chacun peut apprendre à mettre des mots sur ses sensations et, surtout, à être plus attentif à ce qu’il goûte.
Commencer par regarder le vin
Avant même de porter le verre à son nez, la dégustation commence avec les yeux. On observe notamment la couleur du vin, appelée sa robe, son intensité et ses nuances. Un blanc peut par exemple présenter des teintes allant d’un jaune très pâle à des tonalités beaucoup plus dorées. Les rouges offrent eux aussi une large palette de couleurs.
L’apparence d’un vin peut donner certaines indications, notamment sur son évolution, mais elle ne suffit pas à tirer à elle seule des conclusions sur sa qualité. L’idée est avant tout de prendre le temps d’observer avant de passer à la suite.
Sentir avant de goûter
Le nez joue un rôle essentiel dans notre perception du vin. Une première approche consiste à sentir le vin avant de faire tourner le verre. Puis, en l’agitant doucement, son contact avec l’air favorise la libération de composés aromatiques volatils et permet d’en percevoir davantage.
Fruits, fleurs, épices, végétal… Il n’est pas nécessaire de chercher immédiatement un arôme extrêmement précis. Reconnaître une grande famille aromatique est déjà une observation. Et deux personnes peuvent parfaitement ne pas employer les mêmes mots face au même verre : la dégustation fait aussi appel à notre mémoire olfactive et à nos propres références.
Puis vient la dégustation en bouche
Une petite quantité suffit pour commencer à observer les sensations produites par le vin. On peut alors s’intéresser à différents éléments : son acidité, sa douceur éventuelle, la sensation de chaleur liée à l’alcool ou encore, particulièrement pour les vins rouges, la présence des tanins et la sensation qu’ils produisent en bouche. Les arômes participent également à cette expérience grâce aux perceptions olfactives qui apparaissent lorsque le vin est en bouche.
Enfin, on peut s’intéresser à ce qu’il reste une fois le vin avalé ou recraché : certaines sensations disparaissent immédiatement tandis que d’autres persistent davantage. Mais derrière tous ces critères, une question reste parfaitement légitime : est-ce que ce vin me plaît ?
Apprendre à déguster ne doit pas faire disparaître cette dimension. Au contraire, mieux identifier ce que l’on ressent peut permettre de comprendre progressivement pourquoi certains vins nous plaisent davantage que d’autres.
Découvrir le vin autrement au Mas Alart
La dégustation est aussi une manière de découvrir le travail qui se cache derrière une bouteille : les cépages, le vignoble, la vinification et les choix qui accompagnent la naissance d’un vin. C’est justement cette découverte que nous souhaitons développer davantage au Mas Alart.
Dans les prochains mois, de nouveaux ateliers et activités autour du vin et du domaine viendront enrichir les expériences proposées au Mas. Dégustation, découverte de notre univers et du lieu… nous vous en dirons davantage dès que les premiers rendez-vous seront prêts à vous accueillir.
En attendant, vous pouvez continuer à suivre les actualités du Mas Alart pour découvrir progressivement ce qui se prépare.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.